Thực phẩm sẽ biến đổi giảm chất lượng theo thời gian và có thể bị hư hỏng, hoặc bị hỏng một phần. Ở những thực phẩm không bị nhiễm khuẩn và nấm, các men có sẳn trong thực phẩm, có thể bị thay đổi các chất dinh dưỡng và phá vỡ các mô của phần lớn các thực phẩm dễ bị hư hỏng, như các loại thóc, hạt, quả hạch có thể để được nhiều năm trong điều kiện hợp lý.Một trong những mục đích của bảo qủan...